Carottes bottes, et leurs fanes !

Dès fin mai environ, les petites carottes nouvelles ont suffisamment poussé pour avoir déjà de jolies racines  vraiment délicieuses à ce stade.

Elles sont généralement récoltées avec leur fanes qui sont, elles aussi, dignes d'intérêt. C'est même le moment de rappeler que les carottes n'ont pas toujours été cultivées pour leur racine (qui fut autrefois blanche, fourchue, fibreuse et coriace...), mais comme condiment pour les fanes (à noter que le persil est un assez proche cousin de la carotte, toujours cultivé dans ce but - bien que la racine vaille le détour !).

Enfin, soit dit au passage, les carottes n'ont pas toujours été oranges non plus :  les cultivars oranges ne datent que de la fin du 16ème siècle.

Si vous trouvez dans votre panier une botte de carottes, ne jetez donc pas les fanes, mais cuisinez-les !